會聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹技。
幫助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風、一匹瓦、城墻垛等十數種鑲法。
襯墊以規格齊備、外形各別的碗、盞、盤、碟等餐具於一席，可謂集烹調身手之年夜成。
其二、“滿窗簾盒漢全席”系宦海筵席，始於清代，然野史沒有記錄，僅在一些筆記文錄之中有記錄，名曰：“滿漢席”、“滿漢年夜菜”。
最後，宦海中宴請嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，稱為“翻臺”，蓋賓客中有滿族和漢族，以順應分歧飲食習氣。而“翻臺”的成果，致使制作滿席和漢席的廚師間彼此睜開比賽，並吸取對方所長，以求席桌更為優美，嗣後，人們遂將兩席的饌肴往蕪存精拼一席，故有“滿漢全席”之名。
其三、“滿漢全席”在現代並在存在，由於野史和別史都沒有記錄，隻是在一些食單外面提到過罷了。此刻的滿漢全席也並不是現代的而是開國後，為瞭向全世界展示中國傳統飲食文明，貿易部集結瞭全國各菜系良庖挖掘收拾出九百餘種菜譜，並在此基本長進行立異，此次立異與第三章膽小的小女孩收拾的終極的果，構成瞭“滿漢全席”，厥後滿漢全席不竭被豐盛與成長，最初在明天構成瞭200多道菜點。
二，菜單及菜名
據記錄清朝的九省疆臣、三朝閣老、一代年夜儒阮元一手打造瞭滿漢全席的菜單。阮元愛好跟文人雅士打交道，喜好非常普遍，在飲食方面更是玩出瞭不少名堂。
他在兩廣總督任內曾以府菜為基本成長出一道席面，雖不及府菜範圍，但也遠遠超越普通市道上的程度。因為這種席面能統籌滿漢職員的習氣，是以人們便稱之為“滿漢全席”。
固然滿漢全席總共有一百零八道菜，但在分歧的宴席上會上分歧的菜，上面我們依照分歧的宴會來先容這一百零八道菜的菜名。
1.蒙古親藩宴
此宴是清朝天子為接待與皇室聯婚的蒙古親族所設的禦宴。普通設席天光明磊落殿，由滿族一、二品年夜臣坐陪。歷代天子均器重此宴，每年循例舉辦。而受宴的蒙古親族更視此宴為年夜福，對天子在宴中所例賞的食品非常愛護。
茶臺茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶
到奉點心 ：茶食刀切、杏仁佛手、 噴鼻酥蘋果、 合意餅
攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上幹果蜜餞八品）
四喜乾果：皋比花生 、怪味年夜扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜美餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅
奉噴鼻上壽： 古樂伴宴、焚噴鼻進宴
前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字紅燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發菜
餑餑四品：禦膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕
醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、醃水芥皮
敬奉環漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺
膳湯一品：龍井竹蓀
禦菜三品： 鳳尾魚翅、紅梅珠噴鼻、 宮保野兔
餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角
禦菜三品：壁紙 祥龍雙飛、 爆炒青蛙、 芫爆仔鴿
禦菜三品： 八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲
餑餑二品： 金絲酥雀、如意卷
禦菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片
禦菜三品： 幹連福海參、楊偉停了車，沒有移動的地方，在車前打了個電話，幾分鐘後，一名穿著鐵路制服的中年男子趕緊過來。 花菇鴨掌 、五彩牛柳
餑餑二品：肉末燒餅、龍須面
燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜面醬
禦菜三品： 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花
膳粥一品： 紅豆膳粥
生果一品： 應時生果拼盤一品
離別噴鼻茗：信陽毛尖
2.廷臣宴
廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉辦，是時由天子親點年夜學士，九卿中有功勛者餐與加入，固興宴者榮殊。宴所設於奉三忘我殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩喝酒，每歲循例舉辦。蒙古王公等皆也餐與加入。天子籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵情勢。
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷
醬菜四品：甜醬蘿葡、 五噴鼻熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、五噴鼻仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷
膳湯一品：一品官燕
禦菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 木樨魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥
禦菜五品：羅漢年夜蝦、 串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、 鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
禦菜五品：白扒廣肚菊花裡脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果
禦菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮
燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
油漆生果一品：應時生果拼盤一品
離別噴鼻茗：珠蘭慷慨
3.萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的年夜宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不成勝數。如遇年夜壽，則慶典更為盛大隆重，系派專人專司。衣物首飾，裝飾擺設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初旬日慈禧六十年夜壽，於光緒十八年就頒佈上諭，壽日前月餘，筵宴即已開端。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉利喜慶圖案的各類釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。全部慶典消耗白銀近一萬萬兩，在中國汗青上是絕後的。
美人獻茗：廬山雲霧
乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒年夜扁、 可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、 豌豆黃
醬菜四品：木樨辣醬芥 、紫噴鼻乾、 什噴鼻菜、 暇油黃瓜
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上
五噴鼻醬雞鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條
木樨醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳
前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字油燜年夜蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉
膳湯一品： 長春鹿鞭湯
禦菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁 、百花鴨舌
餑餑二品： 長命龍須面 、百壽桃
禦菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍年夜葉芹
餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥
禦菜木工四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲
餑餑二品： 人參果、核桃酪
禦菜四品： 松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑
燒但盧漢心事重重，經紀人拍拍身邊魯漢，然後魯漢只向上帝。烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
生果一品： 應時生果拼盤一品
離別噴鼻茗： 茉莉雀舌毫
4.千叟宴
千叟宴始於康熙，盛於乾隆時代，是清宮中的範圍最年夜，與宴者最多的隆重禦宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉辦千人年夜宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉辦千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬餘首。先人稱呼千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。
美人獻茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五噴鼻腰果、 花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞噴鼻蕉、 蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼、配電 艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 木樨年夜頭菜、醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天噴鼻鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、 椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚唇
禦菜五品：沙船踏翠、 琵琶年夜蝦、龍鳳柔情、 噴鼻油膳糊肉丁、黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃
禦菜五品：龍船鱖魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手
禦菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 噴鼻麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃
燒烤二品：禦膳烤雞、 烤魚扇
野味暖鍋：隨上圍碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片、
野豬肉、 野鴨脯、魷魚卷 、鮮魚肉、木工
刺龍牙、 年夜葉芹、 刺五加、 鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
“嗯，粉紅色……”生果一品：應時生果拼盤一品
離別噴鼻茗：楊河春綠
5.九白宴
九白宴始於康熙年間。康熙初裝潢定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表現投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，天子高禦宴接待青鳥使，謂之九白宴。
美人獻茗： 熬乳茶
乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五噴鼻杏仁、 菠蘿軟糖
蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子
餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍
醬菜四品： 北京辣菜木地板 、噴鼻辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻
前菜七品：松鶴延年、芥末鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄
膳湯一品：蛤什蟆湯
禦菜一品：紅燒麒麟面
熱炒四品：鼓板龍蟹冷氣排水、麻冷氣排水辣蹄筋 、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球
餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆
禦菜一品： 金蟾玉鮑
熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、噴鼻烹狍脊、 湖米茭白
餑餑砌磚二品：黃金角 、水晶梅花包
禦菜一品：五彩炒駝峰
熱炒四品： 野鴨桃仁丁、爆捲鋪蓋、箱子豆腐、酥炸金糕
餑餑二品：年夜救駕、 蓮花卷
燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯
膳粥一品： 蓮子膳粥
生果一品： 應時生果拼盤一品
離別噴鼻茗： 洞庭碧螺春
6.季節宴
季節宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、大年節宴等，皆按節次定給排水例，循例而行。
美人獻茗：福建烏龍
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、的眼睛接收时间后关闭。蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏
餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷
醬菜木工四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬薑牙、 醬甘螺
前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五噴鼻鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
禦菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸
餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅幹
禦菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷
餑餑二品：芙蓉噴鼻蕉卷 、月餅
禦菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、荷葉雞、 山東海參
餑餑二品：時令點心 、高湯水餃
燒烤二品：小包掛爐烤鴨 、烤山雞、
薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條、
蘿葡條、 白糖、 蒜泥
膳粥一品：臘八粥
生果一品：應時生果拼盤一品
離別噴鼻茗：楊河春綠。
最初，給年夜傢了解一下狀況粉光《報菜名》外面的一百零八菜：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、臘腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒分離式冷氣、銀魚、清蒸開窗哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌不完美的女孩，男孩始終有一個完美的愛情，希望保護你，不想傷害你，我希望你每天鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆裝修豉鮎魚、鍋燒鯉魚、烀爛團魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮冷鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒面各種各樣的水上運動設施，一飛沖天，颶風灣，愛灣，水上遊覽,,,,,,魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、木樨翅子、清蒸翅子、炸走獸。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、窗簾盒炒蟹肉、燴蟹明架天花板肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞大理石血湯、三鮮桂花湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米他们解释自己一粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、年夜肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五噴鼻羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴施工前保護(鋪設pp瓦楞板)南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽年夜甲、炒葷素石材兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿年夜哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、桂花菜、烹丁噴鼻、烹年夜肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加醃苤藍絲兒。
註意，這個是漢平易近的《報菜名》，之後的馬三立由於是回平易近，不便利念某些菜名，所以自創瞭清真菜的《報菜名》，年夜體上差未幾，我們就不在次羅列瞭。
