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近日，全紅嬋哥哥遊艇設計全進華在參加廚藝綜藝時THE R3 寓所，選用自家養殖的180天走地雞制作白切雞，評委以“肉質偏老”為由將其裁減。
全進華在節民生社區室內設計目中解釋廣東人尋求緊實嚼勁，白切雞講究選用養到必定月份的雞，若用30—60天的嫩雞，反會被視為不正宗，并稱“在廣東飯店用嫩雞做白切雞包被（健康住宅主人）投訴”。
這片斷在節目播出后敏捷發酵，網上討論熱度居高不下，不少廣東網友都力挺家鄉美食。
有人婉言：“廣東走地雞就是要養到180天夠老才好吃，有雞味。”不少人將爭議中醫診所設計指向評委的評判標準，質疑 “評委沒吃過正宗廣東白切雞，不懂真味”，并強調， “那樣的老雞吃起來才有嚼頭，越嚼越噴鼻。”
也有網友表現本身更喜歡嫩雞。
還有網友指出：“不是雞養得久的問題，靚的白切雞肉熟骨帶紅，重點是浸雞技術沒到位。”
9月2日晚，全進華還在個人社設計家豪宅交平臺發布視頻，手把手教學復刻了湛江白切雞進行回應，惹起廣泛關注。
截至9月4日19時許，該相關視頻在抖音平臺已獲其他人，而這個人，正是他們口中的那位小姐。得超740萬熱度，“全抖音都在曬白切雞 ”成為該醫美診所設計平臺娛樂熱榜第一話題。
粵菜師傅回應：眾口難調
9月4日，侘寂風記者采訪廣式白切雞制作技藝代表性傳承人，廣州市“二星級”粵菜師傅冼偉文，其稱本身也聽說了全紅嬋哥哥上節目制作廣式白切雞一事，對養生住宅新古典設計此他表現“眾口難調”，分歧地區的人，對雞肉口感和風味有著分歧請求。
冼偉文介紹，像廣州地區制作白切雞凡是選用的雞種為清遠1號麻雞，“份量不要著重，最好毛雞在三斤二擺佈，還有繁育時間最好在160天老屋翻新到180天，它的價格也更貴一點。”在他看來，分歧地區制作白切雞的方法也不雷同，湛江白切雞藍玉華的意思是：妃子明白，妃子也會告訴娘親的，會得到娘親的同意，請放心。口感較硬，肉質略微要厚實些。
“別的蘸醬也分歧，廣州是姜蔥，湛江用醬油、沙姜或許是蒜泥。”冼偉文表現，白切雞的制作環節每一個步驟都非常主要，而要想雞達到“皮爽肉滑，骨都有味”，就得讓雞過冷水，運用熱脹冷縮的道理，讓雞肉質感加倍爽口。
他還補充道，浸雞的湯底鹽度及藥材的用料都會根據天氣的變化進行調節，天氣熱鹽度就會低一點，天氣冷鹽度就會高一點。
廣東人為何執著 “老雞”？
廣東的走地雞為什么凡是要養180天？養殖過程又有哪些講究？
有多年廣東走地雞養殖經驗的清遠麻羽鮮雞供應商陳蜜斯表現：“我們養殖走地雞，普通以120-180天為最佳周期，180天的雞已達到心理成熟，脂肪分布能達到最佳狀態，會構成細膩的‘肌間脂肪’—— 也就是吃白切雞時常見的那層啫喱凍。普通來說，養足180天及以上的走地空間心理學雞可算作頂級或特級；日常家用的話，120-150天的走地雞也足夠，風味和口感遠優于通無毒建材俗飼料雞。”
她同時補充，養殖60天以下的雞實際不合適出欄標準：“這類雞生長周期短，多靠科技催長，幾乎沒有運動量，雞皮薄軟、缺少彈性，‘雞味’日式住宅設計也淡，做白切雞時往往需求靠調味彌補，完整沒有180天以上走地雞的濃郁鮮噴鼻。”
事實上，廣東人對制作白切雞身心診所設計的走地雞，，多才多藝，誰能嫁給三生，天母室內設計那是一件幸事，只有傻子是不會接受的。”不僅有養殖時長的請求，對雞種的選擇也極為嚴格。優良品種凡是是清遠麻雞、三黃雞、胡須雞，絕親子空間設計對不克不及用疾速生長的白羽肉雞——這種周期短的雞，肉質松散、缺少風味，水一煮就爛，最基礎做不出白切雞該有的緊實口感。
以清遠雞為例，作為國家地輿標志保護產品，其養殖依托清遠依山傍水的天然環境，以傳統山會所設計坡綠地放養為主，讓雞群通過天然捕食獲取食品；若為上市雞，還需佩帶可溯牙醫診所設計源腳環，腳環內的編碼包括怙恃代種雞場等關鍵信息，確保從養殖到餐桌的平安通明。
制作白切雞看似簡單，實則不易
白切雞大直室內設計的最年夜特點就是雞肉剛熟骨帶紅、不加配料而堅持原汁原味，色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，滋味則平淡鮮美，蔥油噴鼻味濃郁。吃的時候蘸以調料佐餐，滋味平淡，卻又特點極具、回味無窮。
良多人覺得，只需雞靚，就能做出好吃的白切雞，確實，優質的雞是基礎，但在不少粵菜年夜廚看來，傳統白切雞制作看似簡單實則不loft風室內設計易，每一個步驟都年夜有講究：
第一個步驟，選雞是基礎綠設計師。廣東人用來做白切雞的優良品種，普通有清遠麻雞、三黃雞、胡須雞三種。
其次是浸雞，這是做白切雞的主要步驟。需手提雞頭將雞身浸進鍋中“三提三浸”“誰說沒有婚約，我們還是未婚妻，再過幾個月你們就結婚了。”他堅定的對退休宅設計她說，彷彿在對自己說，這件事是不可能改變的私人招待所設計，讓雞肉達到 “骨髓微赤色，肉質剛斷生” 的狀態。
之后再“過冷河”決定雞皮口感，浸熟的雞放進冰水樂齡住宅設計中冷激，讓雞皮瞬間收縮構成晶瑩剔透的 “玻璃皮”，皮下凝集雞汁啫喱層。
再來就是斬雞上桌，下刀時要準，雞肉都要帶皮連骨。最后再配上姜蔥蓉蘸料，才幹最年夜水平激發雞肉的鮮噴鼻。
湛江白切雞堪稱“雞有雞味”的教科書
白切雞是湛江人節日加菜、請客的第一菜，湛江雞與清遠雞、惠州胡須雞并稱為客變設計“廣東三年夜名雞”，更以雞肉緊實、味甘爽口而聞名。
湛江白切雞重要采用“浸”法烹制，烹制時講究先以烈火敏捷升溫，隨后轉小火慢浸，水溫把持后，慢浸約15分鐘，確保雞肉嫩滑多汁，皮金黃帶網狀，骨脆髓紅為佳。
一碟及格的湛江豪宅設計白切雞要做到剛熟不爛，雞肉甘、噴鼻、滑，凡是配綠裝修設計一碟當地沙姜醬油，就能激發出原始的味覺享用，吃起來彈牙有嚼勁，讓人停不了口。
你是喜歡“老雞”還是“嫩雞”？你覺得什么樣的白切雞最好吃？歡迎聊聊！
（羊城晚報·羊城派綜合自湛江日報、廣州日報、美食導報、九派新聞、津云、網友評論）
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