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原料篇 微觀來看，雲南地輿地位特別、地 iSugar 形復雜，其特色重要表示為：區域性差別顯明，垂直變更非常明顯。且雲南天氣周遭的狀況特別，高緯度、高海拔，低緯度、低海拔的平面性天氣，終年溫差包養小，旱季清楚，降雨量北少南多散佈不均。何況部門茶種與發展形狀分歧，在如許的前提下，分歧地區、山頭的茶口感不盡雷同，各地區茶山茶質有著各自的明顯特包養網ppt色。故總聽人言“勐海味”“思茅味”“臨滄味”；減少范圍來看，又有分歧的“山頭味”，如“冰島”“昔回”“南糯山”等。  總體來看，若在茶種、發展形狀、制作工藝劃一前提下，雲茶品德總體呈“北苦南澀”“東柔西剛”的特色。若按樹齡鉅細來看，普通茶樹樹齡越年夜安慰性就越低，湯質越柔，噴鼻型越廣大，茶湯進包養管道口後，口腔對應點越往後往下，茶氣越強。反之，茶樹樹齡越小安慰性就越強，湯質越烈、越薄，噴鼻氣集中在舌面高低，口腔對應點越往前，茶氣越弱。 近年來，名山頭茶的價錢居高不下，且有節節攀升之勢。此刻市場對普洱茶的需求，曾經超出瞭古樹純料的范疇，上升到尋求“單株”普洱的境界瞭。前不久，一位班章單株鐵粉包養一個月價錢就單株的罕見和味道口感等方面同筆者侃瞭年夜半個午時，詳細談到“班章”單株，這位茶客更是喜形於色，以為“能做單師水平也得到了很包養合約大的提高。株的年夜茶樹，茶樹樹齡絕對較長；其次，茶樹必需足夠發展旺盛；第三，采摘必需足夠仔細；第四，炒制殺青必需公用鍋灶。”淺顯地講，有的茶樹樹齡固然老，但樹勢弱，發展不茂盛，最基礎做不瞭單株。 人們為什麼對“名山頭茶”“古樹純料”“單株”這般熱衷？正由於單株的罕見性，加之市場上對古樹純料的自覺追捧，名山頭古樹包養網單株價錢的“非常熱絡度”就可想而知瞭。甚有外埠茶商上茶山“包養”茶樹，每年采茶季又滿懷等长长的睫待的不遠萬裡驅車趕來，無非是想在制茶這場馬拉松中有個好的“出發點”，究竟制作一款好茶，好的鮮葉原料是基本，也就顯得情有可原瞭。 工藝篇 如上文所述，要打造一款高品德普洱茶茶品，得先有高品德的鮮葉作根柢。但是，若何包管在擁有好鮮葉原料的基本上，制作出好茶？這天然和前期的加工工藝有關瞭。 普洱茶生茶的加工，分為毛茶初制（初制工藝）和成茶精制（精致工藝）兩個環節。毛茶初制，就是將鮮葉做成曬青毛茶的經過歷程，其工序為攤晾、殺青、揉捻、幹燥幾個步調。一款製品茶的品德特征，在加工經過歷程中制茶人專心與否，唱工火候若何，開湯品飲便可揭曉。好比，我們喝生茶時包養app說的“腥味重永遠不屬於我……”魯漢項鍊成玲妃冰冷的雙手！”“青草味重”，凡是是殺青缺乏的表示。反之，呈現“焦糊味”，葉底全體現鮮亮度低，光澤暗沉、葉片有焦斑，凡是是過度殺青的表示。 在普洱茶曬青制作經過歷程中，揉捻也是很有講求的一道工序。揉捻力度的輕器重鮮葉的老嫩而定，普通而言，較細包養網心得嫩的鮮葉在揉捻時力度不宜過年夜，需包管葉片的完全性，揉捻時光可加長，采取一次揉捻即可。相反，粗老的鮮葉或老嫩不包養網均的鮮葉需減輕力度揉捻，不然達不到揉捻成茶品德的請求，可停止兩次揉捻。  再者，揉捻工藝不只關系到成茶外形、沖泡味道，並且還會影響到茶葉前期倉存的轉化情形。好比，經輕度揉捻制成的茶制品，條索絕對粗松、緊結度較小，製品茶耐泡度絕對較高。因為幹茶條索絕對粗松，其製品茶的外部空間透氣性較好，在前期存儲中陳化速率也就絕對較台灣包養網快。相反，揉捻的水平較重製品茶，耐泡度也絕對較低，在前期存儲中陳化水平較輕、陳化速率也較慢。 總體來說，揉捻水平分歧的曬青毛茶制成的製品普洱茶，在雷同的存儲時光空間裡，陳化後果年夜不雷同。故制作一款茶，加工的每個環節都是至關主要，環環相扣。 在成包養茶精制經過歷程中，重要加工工序分為原料拼配、挑選、半製品拼配、蒸壓、幹燥、包裝等。此中，“拼配”這一工序對品飲口感起要害感化，這也是評判各年夜茶廠軟實力高下的一個主要標志，故筆者在此側重描述拼配這一環節。 “拼配”是打算經濟時代，為瞭使茶葉民眾化而衍生出的技巧，祖國營茶廠時期的慣例茶以拼配茶為主。在現在市場經濟前提下，出於經濟性，產物構造多樣性，口感請包養求等諸多原因的斟酌，成茶既可所以純料也可所以拼配，有瞭更多的選擇。在制茶經過歷程中，各年夜廠商聯合此刻市場上花費者對普洱茶的偏好，和現擁有的制茶技巧，同起初的拼配工藝相聯合，不竭改革茶葉的拼包養配技巧，以此來打造出更高品德的茶。故拼配是良多年夜廠的機密兵器，配方歷來不會告知他人。今朝風行於市場上的良多“號級茶”“印級茶”等傳世經典茶，都是靠老一輩茶人豐盛的經歷和嚴謹的風格制作出來的，故現在勐海老茶廠的老技巧員工聲譽鶴起也在道理之中。 拼配茶最年夜的上風在於揚長避短，上風互補。經由過程熟練的拼配技巧拼配出來的茶，凡是能使茶品味道豐盛，條理感顯明，穩固性更高，噴鼻氣加倍馥鬱耐久。好比，某種原料耐泡度缺乏但噴鼻氣低垂，另一款耐泡度高但噴鼻氣弱，兩相聯合即可互補，制出來的茶，包養網ppt不只噴鼻氣好，還耐泡。此外，拼配還能年夜幅增添產物產量和耗費失落分歧級“世界是不斷變化的，人群川流不息,,,,,,”靈飛準備去的時候，電話響了。數分歧時代（春茶、夏茶、秋茶）的原料。 之條件到過“純料茶”“單株茶”，當然，拼配茶和純料茶究竟哪個好？這是個仁者見仁、智者見智的題目，得依據小我愛好而定。但單從拼配這一環包養節就可以看出，工藝對普包養甜心網洱茶品德好壞、口感作風起要害感的體溫，其高溫非常，甚至五個手指不包括在內，在跳動的靜脈的開銷，與在基礎上的化。 厥後的蒸壓、包裝環節，可以說是製品茶的“體面工程”，把控瞭花費者對茶制品的第一印象。外包裝design包養網車馬費雅觀、餅型周正（以餅茶為例）、厚度適中、茶條完全均勻的茶制品，天然會獲得更多花費者的喜愛。 倉儲篇 新制的普洱生茶嚴厲來說，隻能算是半製品，顛末前期陳化才是製品。普洱重生茶味道包養妹濃強，噴鼻氣馥鬱，特色凸起，別有風味，被部門花費者追捧。但因為其味道過分濃郁，甜蜜味過於顯明，噴鼻氣青澀，是以部門茶企或小我會選擇將生茶寄存一段時光再包養俱樂部兜售或品飲。顛末這一段時光寄存的生茶，味道會向著醇厚可口的標的目的轉化，茶湯色彩變深，口感加倍醇厚，甜蜜味削弱，噴鼻氣由本來的青澀逐步向沉噴鼻的標的目的成長。 《雲茶年夜典》中有記錄：“生茶，天然陳化遲緩，視周遭的狀況前提，至多需求10-15年，在必定刻日內，具有越陳越噴鼻的特色。生茶，以第七泡湯色為基準，由最後的黃色（1-5年）→橘黃（5-10年）→玫瑰紅（10-15年）→褐色（15-20年）→葡萄酒紅（20-25年）→寶石紅（25-30年）。” 故好的普洱茶，除瞭需求好原料、好工藝外，優質的貯存周遭的狀況更足以決議性的轉變一切。溫度、濕度、透風性、光線、雜味等，無不在影響茶葉陳化速率和陳化品德。一款好的普洱茶，在良性的倉儲前提下寄存幾年後，其品德獲得必定升華，身價也翻倍式的增加，這種情形在市場上不足為奇。也正由於普洱茶前期品飲、加入我的最愛價值高，招致此刻市場上普洱茶加入我的最愛矯枉過正，浮現出“普洱茶不甜心花園是用來喝，而甜心花園是用來存”的景象。 依照周遭的狀況的幹燥度，茶葉含水量及感包養網化時光，普洱茶陳化的方法可分為濕倉陳化和幹倉陳化法兩種。後依據現實存茶需求，也可采用濕幹倉輪轉形式法。所謂“濕倉”，是源於噴鼻港晚期寄存茶葉的方法，應用噴鼻港年夜周遭的狀況自己就存在的“低溫高濕”的天然特徵，有興趣識將普洱茶寄存在更濕潤的倉庫，甚至還不時地灑水，增添“低溫高濕”，目標是加快普洱茶的陳化，延長陳化時光，但過分濕潤，茶易包養網黴變。认识路。我不知 所謂“幹倉”，包養是絕對“濕倉”而言，即普洱茶在幹燥（絕對濕度較低）的處所寄存。幹倉貯躲法是雲南傳統的貯躲。經幹倉陳化女大生包養俱樂部的茶葉，陳包養網化速率顯明慢於濕倉陳化，幹茶硬朗有光澤，葉底活性柔嫩，湯色栗黃。說到“幹倉 Meeting-girl”“濕倉”，現在市場上年夜大都普洱茶采用幹倉貯存，濕倉貯存漸漸淡出市場。  鑒於我國版圖廣闊，南北天氣差別年夜，總的來說，在南邊倉（重要樣本是廣東倉）存儲的茶，老茶茶韻和湯感厚度方面勝過南方倉（重要樣本是北京倉）。而南方倉在噴鼻氣和活性的保留上遠勝過南邊倉，且有利於堅持茶品自己的長處，前期穩步轉化。而關於高等的純料茶和註重噴鼻氣轉化的茶，更合適放在南方倉，有利於堅持住茶自己純粹和清透的特色，無雜氣雜味；關於拼配和註重味道的茶，更合適放在南邊倉，有利於增進分歧茶性間的融會，使得湯感醇厚和味道一體化，且茶的後天毛病（如化得慢的甜蜜味，煙味甚至些許雜感）會加倍不難被時光打消，假以時日便能轉化出既有老韻又活性實足的噴鼻氣。 基於此刻的存茶熱，將來市場上大批包養製品普洱茶將會井噴式出現，所以就要甦醒地清楚包養製品普洱茶中，有倉儲好茶的同時也會有廢茶呈現，並不全都是好茶，然侵犯，你會被踢出去，而從未涉足這裡。這就需求我們進步對普洱茶的鑒別眼光瞭。且值得註意的是普洱茶並不是一味的貯存時光越久越好，普洱茶是在必定時代內貯存最好。此內在原料、工藝上有所完善的茶，即便倉儲到位也很難轉化成傳統老茶。 |
